Bosch MUM48R1 Macchina da cucina 600W Rossa Colore Rosso Argento - Manuale (Pagina 52)

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Mousse au chocolat
Ingredienti :
250 g di cioccolato fondente
5 tuorli
50 g di zucchero al velo
4 chiare
1 presa di sale
500 ml di panna
2 cl di brandy
1 caffè espresso
Preparazione:
Tritate finemente il cioccolato e ponetelo in un recipiente di metallo sopra una pentola con acqua
bollente; sciogliete e mescolate bene il cioccolato con il caffè espresso mantenendo il recipiente sul
vapore acqueo. Mettete da parte il cioccolato e lasciatelo raffreddare a temperatura ambiente.
In un secondo recipiente di metallo sbattete i 5 tuorli con lo zucchero al velo sul vapore acqueo fino ad
ottenere un'emulsione cremosa e bianca.
Nel frattempo sbattete con la frusta nella ciotola del robot prima di tutto la panna e quindi le chiare delle
uova con una presa di sale.
Quando il cioccolato e la crema di tuorli hanno raggiunto la stessa temperatura, emulsionate lentamente il
cioccolato con i tuorli ed incorporate alternativamente la panna e le chiare montate a neve. Infine
ingentilite con il brandy. Attenzione: non mescolate eccessivamente per evitare che le chiare e la panna si
smontino.
Ponete la mousse al fresco per almeno 3-4 ore.
Buona preparazione e buona riuscita!