Consommé con julienne di verdure – Bosch MUM48R1 Macchina da cucina 600W Rossa Colore Rosso Argento Manuale d'uso
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Consommé con julienne di verdure
Ingredienti :
Per 2 litri di consommé:
2 kg di ossi di manzo
300 g di sedano
300 g di carote
300 g di porri
2 cipolle
2 foglie di alloro
3 chiodi di garofano
2 bacche di ginepro
Erbe aromatiche a piacere (ad esempio
timo, prezzemolo)
1 cucchiaio di pepe in grani
sale
Per la julienne:
400 g di sedano, porri, carote
Preparazione:
Portate ad ebollizione una pentola grande di acqua. Sbollentate nell'acqua bollente per 30 secondi gli ossi
di manzo, scolateli e sciacquateli con acqua fredda.
Mettete sul fuoco in acqua fredda gli ossi di manzo con le verdure lavate e tagliate a dadini. Tagliate a
metà le cipolle e fatele rosolare in una padella senza olio poggiandole sul lato tagliato.
Aggiungete alla consommé le cipolle e le erbe aromatiche. Fate bollire a fuoco lento la consommé per 2
ore rimuovendo la schiuma ogni 10 minuti con il ramaiolo.
Filtrate la consommé attraverso un setaccio con un canovaccio pulito. Fate ridurre la consommé a 2 litri e
insaporite con poco sale.
Applicate al robot il tritatutto con il disco per verdure all'asiatica. Pelate e lavate sedano, carote e porri,
tagliate le verdure a pezzi di circa 5 cm di lunghezza e tagliatele quindi a striscioline utilizzando il
tritatutto.
Sbollentatele brevemente in poca acqua salata e impiattatele ancora calde per poi ricoprirle con la
consommé.
Buona preparazione e buona riuscita!