Bosch MUM48R1 Macchina da cucina 600W Rossa Colore Rosso Argento - Manuale (Pagina 36)

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Sauerbraten con spätzle
Ingredienti :
Per lo spätzle:
375 g di farina
250 ml di acqua
2 uova
½ cucchiaino di sale
1 cucchiaio di olio vegetale
formaggio saporito a pasta dura
Per l'arrosto:
1 kg di spalla di manzo
¼ di litro di aceto aromatizzato alle erbe
circa ¼ di litro di acqua
1 foglia di alloro pepe e senape in grani
1 cipolla
½ sedano rapa
1 carota
1 porro
1 cucchiaio di farina
1 cucchiaio di crème fraîche
sale e pepe
Preparazione:
Per preparare la marinata mettete in un tegame l'aceto, l'acqua, la foglia di alloro, il pepe e la senape in
grani.
Tagliate a dadini la cipolla, il sedano e la carota. Tagliate ad anelli il porro. Mescolate tutto nel tegame.
Buttate rapidamente sotto l'acqua fredda la carne e asciugatela con la carta da cucina. Quindi immergetela
nella marinata e lasciatela marinare per tre giorni al fresco. Giratela una volta al giorno.
Chiudete il tegame con il coperchio e cuocete lentamente l'arrosto a 180°C per circa 2-3 ore.
Quindi versate nella ciotola del robot tutti gli ingredienti necessari per preparare lo spätzle e impastate
bene il composto con il gancio per impastare.
Mettete a bollire sufficiente acqua salata e passate l'impasto attraverso l'apposita pressa per spätzle.
La pasta è cotta quando viene a galla dall'acqua salata. Scolate lo spätzle cotto con un mestolo forato.
Grattugiate il formaggio con l’accessorio per grattugiare.
Cospargete lo spätzle pronto con il formaggio.
Quindi passate la salsa per l'arrosto in una pentola. Sbattete con il frullino la farina con la crème fraîche
nella ciotola del robot ed incorporate il composto. Lasciate cuocere la salsa per 2 minuti.
- Suggerimento: La carne di manzo aumenta considerevolmente di volume durante la cottura.
Accertatevi dunque che vi siano almeno 3 cm di distanza tra coperchio e carne.