Campomatic C46VM - Manuale (Pagina 42)

Cicli vuoto nei contenitori:
Ciclo vuoto nei vasi BREVE. Utilizzato per contenitori sottovuoto in plastica
(policarbonato), normalmente disponibili in commercio. La durata del ciclo è di circa 1 minuto.
Ciclo vuoto nei vasi LUNGO (attivato premendo per 5 secondi il tasto ).
Utilizzato per contenitori sottovuoto rigidi e resistenti al vuoto spinto (contenitori in vetro di grosso
spessore, contenitori sottovuoto ad uso professionale). La durata del ciclo è di circa 3 minuti.
Cicli di manutenzione:
Ciclo automatico di deumidificazione dell’olio della pompa (attivato premendo
per 5 secondi il tasto ). Permette di evacuare il vapore acqueo che si forma all’interno della
pompa durante l’utilizzo dell’apparecchio. La durata è di 20 minuti e va eseguito settimanalmente.
NOZIONI SULLE BUSTE SOTTOVUOTO
Le buste impiegate per la conservazione sottovuoto e/o cottura degli alimenti sono caratterizzate
da uno strato esterno di nylon (strato barriera), che impedisce il passaggio dell’ossigeno
dall’esterno all’interno della busta, preservando le proprietà organolettiche del cibo confezionato.
Le buste idonee all'impiego descritto nel presente manuale sono:
 BUSTE PER CONSERVAZIONE (in PA/PE): lo strato barriera esterno è in nylon
(Poliammide), lo strato sigillante (interno) è in polietilene.
Sono lisce ed opache e presentano normalmente uno spessore di 90 micron. Sono indicate per la
conservazione degli alimenti e idonee a venire a contatto con gli alimenti, secondo la legislazione
vigente.
Nota: Non sono indicate per la tecnica culinaria della cottura sottovuoto
 BUSTE PER COTTURA (in OPA/PP): si differenziano dalle buste per conservazione per lo
strato sigillante, che è in polipropilene.
Sono lisce e lucide, presentano normalmente uno spessore di 75-85 micron. Sono indicate per la
conservazione e soprattutto per la cottura sottovuoto. Con questa tecnica, la temperatura massima
raggiunta è di 100°C per alcuni tipi di verdure, mentre la maggior parte degli alimenti viene cotta a
60-65°C. Queste buste sono pertanto adatte a resistere a temperature fino a 100°C.
Le buste sottovuoto sono indicate per il confezionamento di prodotti non eccessivamente sensibili
allo schiacciamento (carne, affettati, formaggi duri, legumi ecc..).
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