Campomatic C46VM - Manuale (Pagina 38)

PREMESSA
Questo apparecchio è un elettrodomestico di derivazione professionale per il confezionamento
sottovuoto di prodotti alimentari liquidi e solidi, destinati alla conservazione oppure alla cottura
sottovuoto.
I prodotti confezionati in sottovuoto, permettono di essere conservati per un tempo
considerevolmente più lungo, inoltre possono essere cotti a bassa temperatura in forni a vapore,
una tecnica culinaria con la quale si ottengono innumerevoli vantaggi, i maggiori dei quali
consistono nelle proprietà organolettiche e nei sapori dei cibi che restano inalterati per lungo
tempo.
Il sottovuoto favorisce la concentrazione degli aromi e agevola la diffusione dei gusti, la
penetrazione del sale e la permeabilità ai liquidi.
Con la cottura sottovuoto, questi vantaggi si traducono in minor uso di aromi, sali, ecc...
Presupposto indispensabile è un livello di vuoto spinto che solamente un apparecchio di questo
tipo, dotato di camera a vuoto e pompa ad alte prestazioni, permette di raggiungere.
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