Siemens HB33CB550 - Manuale (Pagina 49)

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1. Selezionare Riscaldamento sup./inf. %
e impostare una temperatura compresa tra
70Ć90 ºC. Il forno si preriscalda e scalda quindi
la stoviglia.
2. Far scaldare del burro o dell'olio in un tegame.
Arrostire bene la carne su tutti i lati, comprese
le estremità, e metterla subito nella stoviglia
preriscaldata.
3. Riporre di nuovo nel forno la stoviglia con la carne
e cuocere con la cottura delicata. Nella maggior
parte dei casi è ideale una temperatura di 80 ºC.
Utilizzare solo carne fresca e in perfette condizioni.
Rimuovere accuratamente i tendini e i bordi di grasso.
Durante la cottura delicata, il grasso sviluppa un
sapore intenso.
Arrostire bene la carne su tutti i lati, comprese le
estremità laterali, per un tempo sufficientemente
lungo.
I pezzi di carne più grossi non vanno necessariamente
girati.
Una volta terminata la cottura delicata, è possibile
tagliare immediatamente la carne. Non è
indispensabile lasciarla riposare.
Grazie a questo metodo di cottura, internamente la
carne risulta rosa. Tuttavia ciò non significa che la
carne sia cruda o poco cotta.
Se si desidera un sugo con cui condire la carne,
cuocerla in una stoviglia con il coperchio. Tuttavia,
occorre ricordarsi di abbreviare il tempo di cottura.
Per controllare se la carne è cotta, utilizzare l'apposito
termometro per arrosti. Andrebbe mantenuta una
temperatura interna di 60 ºC per almeno 30 minuti.
Procedere nel
modo seguente
Avvertenze per la
cottura delicata