Imetec ZERO-GLU - Manuale (Pagina 10)

16 RICETTE SENZA GLUTINE 17 RICETTE SENZA GLUTINE
Questa parte del ricettario è dedicata
alle ricette senza glutine: ben 40 in tutte
le forme, dal dolce al salato, molte delle
quali scelte per stuzzicare l’appetito dei
bambini.
Nell’utilizzo della macchina per il pane
ZERO-GLU, i celiaci devono rispettare
le regole igieniche normalmente rac-
comandate per il trattamento dei cibi
senza glutine. Si consiglia pertanto di
non utilizzare mai la macchina per ricette
con glutine poiché la farina, sollevandosi
durante l’impasto, può contaminare la
camera di cottura ed il coperchio.
Per semplificare il primo approccio
con queste lavorazioni così “difficili”,
è consigliabile eseguire le ricette con
le quantità e gli ingredienti indicati. Le
ricette sono state eseguite con alcune
delle farine più facilmente reperibili in
commercio, vendute in farmacia e al su-
permercato.
È tuttavia possibile che le caratteristiche
di queste farine, in continua evoluzione,
subiscano dei cambiamenti, dovuti a
nuove formulazioni da parte del produtto-
re. Per questo motivo per le ricette base
sono state previste numerose varianti.
Per quanto riguarda tutti gli altri ingre-
dienti indicati, vanno verificati con il
prontuario AIC degli alimenti, per esclu-
dere la presenza di glutine.
Consigli generali
t
Gli impasti con farine senza glutine
non sono elastici e richiedono più ac-
qua del normale: il risultato finale è
più liquido e ha una consistenza simi-
le a quella del gelato. Indipendente-
mente dalle quantità suggerite dalla
ricetta, controllare sempre la consi-
stenza dell’impasto ed eventualmen-
te correggere l’impasto con acqua o
farina dopo qualche minuto.
t
Le farine senza glutine sono molto
difficili da lavorare a mano perché
l’impasto tende ad attaccarsi mag-
giormente: il trasferimento dal conte-
nitore PAGNOTTA agli accessori CIA-
BATTE o PANINI è però semplicissimo
e può essere fatto a cucchiaiate.
t
Se la farina senza glutine (soprattut-
to se rustica) fatica ad incorporarsi
correttamente, rimuovere con una
spatola morbida la farina rimasta sui
bordi del contenitore e portarla verso
il centro dell’impasto.
t
Il pane senza glutine ha un colore
piuttosto chiaro, nonostante sia ben
cotto. Per ottenere un colore dorato,
spennellare l’impasto con latte (o
latte e poco tuorlo) prima dell’inizio
della cottura o aggiungere un po’ di
miele all’impasto.
t
L’avvio ritardato è possibile ma è
sconsigliato perché il contatto pro-
lungato delle farine senza glutine con
l’acqua potrebbe alterarle e compro-
mettere il risultato finale.
t
Il pane senza glutine va tolto dal con-
tenitore entro pochi minuti e lasciato
asciugare su una griglia per evitare
che inumidisca.
t
Il pane senza glutine è ottimo se man-
giato entro le 6 ore ma invecchia ra-
pidamente, perdendo parte della sua
fragranza. Si consiglia di riscaldarlo
per pochi minuti in un tostapane o in
un fornetto per ritrovare la fragranza
e la bontà iniziale.
t
Tutto il pane si può surgelare, freddo.
Nel caso della forma pagnotta, me-
glio tagliarla a fette prima. Anche in
questo caso si consiglia di rigenerarlo
qualche minuto nel tostapane o in un
fornetto poco prima di consumarlo.
INTRODUZIONE ALLE RICETTE SENZA GLUTINE