Bosch HBC33B550 Forno da incasso acciaio inox - Manuale (Pagina 22)

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Avvertenze
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Utilizzare solo carne fresca e in perfette condizioni.
Rimuovere accuratamente i tendini e i bordi di grasso.
Durante la cottura delicata, il grasso sviluppa un sapore
intenso.
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Arrostire bene la carne su tutti i lati, comprese le estremità
laterali, per un tempo sufficientemente lungo.
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I pezzi di carne più grossi non vanno necessariamente girati.
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Una volta terminata la cottura delicata, è possibile tagliare
immediatamente la carne. Non è indispensabile lasciarla
riposare.
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Grazie a questo metodo di cottura, internamente la carne
risulta rosa. Tuttavia ciò non significa che la carne sia cruda
o poco cotta.
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Se si desidera un sugo con cui condire la carne, cuocerla in
una stoviglia con il coperchio. Tuttavia, occorre ricordarsi di
abbreviare il tempo di cottura.
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Per controllare se la carne è cotta, utilizzare l'apposito
termometro per arrosti. Andrebbe mantenuta una
temperatura interna di 60 °C per almeno 30 minuti.
Tabella
La funzione di cottura delicata è adatta a tutte le parti tenere di
pollame, manzo, vitello, maiale e agnello. I tempi della cottura
delicata dipendono dallo spessore e dalla temperatura interna
della carne.
Consigli per la cottura delicata
Pietanza Peso Livello Tipo di
riscalda-
mento
Temperatura
in °C
Durata della
rosolatura
in minuti
Durata della cot-
tura delicata in ore
Pollame
Petto di tacchino
1000 g 1 % 80 6-7 4-5
Petto d'anatra* 300-400 g 1 % 80 3-5 2-2,5
Carne di manzo
Arrosto di manzo (ad es. lombata) spes-
sore 6-7 cm
ca. 1,5 kg 1 % 80 6-7 4,5-5,5
Filetto di manzo, intero 1,5 kg 1 % 80 6-7 5-6
Roastbeef, spessore 5-6 cm 1,5 kg 1 % 80 6-7 4-5
Bistecche di manzo, spessore 3 cm 1 % 80 5-7 80-110 min.
Carne di vitello
Arrosto di vitello, spessore 6-7 cm (ad
es. coppa superiore)
ca. 1,5 kg 1 % 80 6-7 5-6
Filetto di vitello ca. 800 g 1 % 80 6-7 3-3,5
Carne di maiale
Arrosto di maiale magro (ad es. lombo)
spessore 5-6 cm
ca. 1,5 kg 1 % 80 6-7 5-6
Filetto di maiale, intero ca. 500 g 1 % 80 6-7 2,5-3
Carne d'agnello
Filetto d'agnello, intero
ca. 200 g 1 % 80 5-6 1,5-2
* Per ottenere una pelle croccante, terminata la cottura delicata, fare rosolare brevemente il petto d'anatra in padella.
Con la cottura delicata la
carne non risulta così
calda come la carne arro-
sto preparata nel modo
consueto.
Per evitare che la carne si raffreddi
troppo rapidamente, riscaldare il
piatto da portata e servirla accom-
pagnata dal sugo molto caldo.
Si desidera mantenere
calda la carne preparata
con la funzione di cottura
delicata.
Una volta terminata la cottura deli-
cata, impostare nuovamente la
temperatura a 70 °C. Le fette di
carne piccole possono essere
mantenute calde fino a 45 minuti,
quelle di maggiori dimensioni per
2 ore.