Bosch HBC33B550 Forno da incasso acciaio inox - Manuale (Pagina 21)

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Pesce
Se si cuoce direttamente sulla griglia, introdurre anche la
leccarda al livello 1. In questo modo viene raccolto il liquido e
il forno resta più pulito.
Girare le porzioni di pesce trascorsi
Z del tempo.
Non occorre girare il pesce intero. Introdurre nel forno il pesce
intero appoggiato sul ventre, con la pinna dorsale rivolta verso
l'alto. Per rendere stabile il pesce aggiungere nel ventre una
patata tagliata o un piccolo contenitore adatto alla cottura al
forno.
Per il filetto di pesce, stufarlo aggiungendo qualche cucchiaio
di liquido.
Consigli per la cottura in forno e al grill
Cottura delicata
La cottura delicata, chiamata anche cottura a bassa
temperatura, è ideale per la carne tenera che deve avere una
cottura media o risultare cotta al punto giusto. La carne resta in
questo modo particolarmente sugosa e tenera. Il vantaggio: si
ha molta più libertà nella preparazione dell'intero menu, in
quanto la carne cotta con questo metodo può essere
mantenuta facilmente calda.
Stoviglie adatte
Utilizzare una stoviglia bassa, ad esempio un piatto da portata
in porcellana o un tegame in vetro senza coperchio.
Posizionare sempre la stoviglia senza coperchio sulla griglia al
livello 1.
Procedimento
1. Selezionare Riscaldamento sup./inf. % e impostare una
temperatura compresa tra 70 e 90 °C. Il forno si preriscalda
e scalda quindi la stoviglia.
2. Far scaldare del burro o dell'olio in un tegame. Arrostire
bene la carne su tutti i lati, comprese le estremità, e metterla
subito nella stoviglia preriscaldata.
3. Riporre di nuovo nel forno la stoviglia con la carne e cuocere
con la cottura delicata. Nella maggior parte dei casi è ideale
una temperatura di 80 °C.
Porzioni di pollo 300 g cia-
scuna
Griglia 2 4 210-230 35-45
Anatra, intera 2,0 kg Griglia 1 4 170-190 100-120
Petto d'anatra 300 g cia-
scuno
Griglia 2 4 230-250 25-35
Cosciotti d'oca 400 g cia-
scuno
Griglia 2 4 210-230 40-50
Pollame Peso Accessori e stovi-
glie
Livello Tipo di
riscalda-
mento
Temperatura
in °C, livello
grill
Durata
in minuti
Pesce Peso Accessori e stovi-
glie
Livello Tipo di riscalda-
mento
Temperatura in °C,
livello grill
Durata
in minuti
Pesce, intero ca. 300 g
ciascuno
Griglia 2 ( 2 20-25
1,0 kg Griglia 1 4 200-220 45-55
1,5 kg Griglia 1 4 180-200 60-70
Cotoletta di pesce, spessore
3 cm
Griglia 2 ( 2 20-25
Filetto di pesce Con coperchio 1 % 210-230 25-30
Nella tabella non vi sono dati relativi al
peso dell'arrosto.
Scegliere le indicazioni corrispondenti al peso immediatamente inferiore e prolungare il
tempo.
Si vuole sapere se l'arrosto è pronto. Utilizzare il termometro per arrosti (disponibile presso il proprio rivenditore specializzato)
oppure effettuare la "prova del cucchiaio". Premere l'arrosto con un cucchiaio. Se è
sodo, è pronto. Se è morbido, deve cuocere ancora un po'.
L'arrosto è troppo scuro e la crosta è
parzialmente bruciata.
Controllare il livello di inserimento e la temperatura.
L'arrosto ha un bell'aspetto, ma il sugo è
bruciato.
La prossima volta scegliere una teglia più piccola oppure aggiungere più liquido.
L'arrosto ha un bell'aspetto, ma il sugo è
troppo chiaro e acquoso.
La prossima volta scegliere una teglia più grande e utilizzare meno liquido.
Quando si irrora l'arrosto, si sviluppa
vapore.
Questo è un fenomeno fisico normale. Gran parte del vapore acqueo fuoriesce attra-
verso l'apposita fessura. Il vapore può depositarsi sul pannello dei comandi più freddo
oppure sui frontali dei mobili vicini e formare gocce di condensa.