Imetec ZERO-GLU - Manuale (Pagina 31)

59 RICETTE DIETETICHE 58 RICETTE DIETETICHE
Seguire le istruzioni a pag. 7
per raddoppiare la sfornata.
400 g acqua
16 g lievito di birra fresco
20 g olio di oliva extravergine
8
g zucchero
300 g farina di Kamut
300 g farina di farro
16 g sale
2x Doppia quantità Suggerimento
Il farro è un cereale molto antico, conferisce
al pane un sapore particolarmente dolce e
raffinato.
Inserire l’acqua ed il lievito sbriciolato nel
contenitore PAGNOTTA e, dopo un paio di
minuti, aggiungere i restanti ingredienti
nell’ordine indicato.
Selezionare il programma 11, il livello di
doratura desiderato ed il tipo di contenitore
PANINI, dopodiché premere il tasto START.
Controllare la consistenza dell’impasto ed
eventualmente correggerlo con acqua o fa-
rina entro i primi minuti di impasto.
Dopo 1 ora e 6 minuti, al segnale della mac-
china (10 BIP), estrarre l’impasto, dividerlo in due e poi ulteriormente in tre parti uguali,
e lavorare leggermente i sei panini per otte-
nere una forma ovale.
Trasferirli nei due contenitori PANINI pre-
cedentemente unti con abbondante olio di
oliva.
Appoggiare gli accessori nell’apposito sup-
porto, inserirlo nella macchina e premere il
tasto MENU.
Alla fine del programma, estrarre i panini
dai contenitori entro pochi minuti e appog-
giarli su una griglia per farli raffreddare.
INGREDIENTI
200 g acqua
8 g lievito di birra fresco
10 g olio di oliva extravergine
4
g zucchero
150 g farina di kamut
150 g farina di farro
8
g sale
Esecuzione
PROGRAMMA 11
Doratura
media
Forma panini
Durata
2 ore e 26 minuti
PANINI DI KAMUT E FARRO
Esecuzione
Inserire la pasta madre, l’acqua e lo zuc-
chero nel contenitore PAGNOTTA e dare
una mescolata con un cucchiaio di legno.
Inserire poi i restanti ingredienti, nell’ordine
indicato.
Selezionare il programma 12, il livello di do-
ratura desiderato e premere il tasto START.
Controllare la consistenza dell’impasto ed
eventualmente correggerlo con acqua o fa-
rina entro i primi minuti di impasto.
Alla fine del programma, estrarre il pane dal
contenitore entro pochi minuti.
Appoggiarlo su una griglia e farlo raffredda-
re completamente prima di affettarlo.
INGREDIENTI
200 g pasta madre (appena rinfrescata)
200 g acqua
3
g zucchero
200 g farina tipo 0
200 g farina tipo 2
10 g olio di oliva extravergine
10 g sale
La pasta madre è un lievito naturale a
base di acqua e farina e un piccolo incen-
tivo, come miele o yogurt, necessari per far
partire la fermentazione la prima volta. Si
può fare in casa ed avere quindi sempre
disponibile un lievito naturale a basso co-
sto. Richiede una manutenzione costante
ma, una volta presa la mano, non è poi così
impegnativo. Questo panetto va infatti “rin-
frescato” periodicamente con l’aggiunta di
farina e acqua. Al momento di fare il pane
basta prelevarne una certa quantità, da uti-
lizzare come lievito, e fare il pane normal-
mente. La pasta madre può avere caratte-
ristiche e capacità di lievitazione diverse a seconda del momento in cui viene utilizzata
o da come viene rinfrescata.
Questo programma di oltre 6 ore è adatto
ai tempi lunghi di lievitazione della pasta
madre. La ricetta è solo di riferimento: si
consiglia di sperimentare e metterla a punto
sulla base della propria pasta madre, aume-
tandone o diminuendone la quantità fino ad
arrivare al risultato ottimale.
La lunga lievitazione che caratterizza la pa-
nificazione con la pasta madre, permette al
pane di conservarsi più a lungo nel tempo:
il pane rimane fresco anche per quattro o
cinque giorni e risulta molto più digeribile.
Suggerimento
PROGRAMMA 12
Doratura
media
Forma pagnotta
Durata
6 ore e 17 minuti
PAGNOTTA DI PASTA MADRE