Imetec ZERO-GLU - Manuale (Pagina 20)

37 RICETTE SENZA GLUTINE 36 RICETTE SENZA GLUTINE
Inserire l’acqua, il latte ed il lievito sbricio-
lato nel contenitore PAGNOTTA e, dopo un
paio di minuti, aggiungere i restanti ingre-
dienti nell’ordine indicato.
Selezionare il programma 5, il livello di
doratura desiderato ed il tipo di contenito-
re CIABATTA, dopodiché premere il tasto
START.
Controllare la consistenza dell’impasto ed
eventualmente correggerlo con acqua o fa-
rina entro i primi minuti di impasto.
Dopo 1 ora e 4 minuti, al segnale della mac-
china (10 BIP), estrarre l’impasto e lavorarlo
ancora un po’ aiutandosi con una spatola,
incorporando la farina necessaria per ren-
derlo più denso e più facile da intrecciare. Dividere l’impasto in due parti e poi ulterior-
mente in altre 3 parti, con le quali formare
dei cilindri lunghi circa 30 cm.
Formare la treccia direttamente nel conteni-
tore CIABATTA, precedentemente imburrato
ed infarinato, lasciando l’impasto ben largo
per permettere la lievitazione.
Spennellare con un mix formato da latte e
pochissimo tuorlo.
Appoggiare gli accessori nell’apposito sup-
porto, inserirlo nella macchina e premere il
tasto MENU.
Alla fine del programma, estrarre le trecce
dai contenitori entro pochi minuti e appog-
giarle su una griglia per farle raffreddare.
INGREDIENTI
100 g latte
100 g acqua
10 g lievito di birra fresco
1 tuorlo
60 g burro (morbidissimo)
60 g zucchero
1
cucchiaino di miele
½ limone grattugiato
300 g farina SCHAR – Mix B
Esecuzione
PROGRAMMA 5
Doratura media
Forma ciabatta
Durata
1 ora e 53 minuti
TRECCIA DOLCE
Esecuzione
Inserire l’acqua tiepida ed il lievito (prece-
dentemente sciolto in una parte dell’acqua)
nel contenitore PAGNOTTA e, in seguito,
aggiungere i restanti ingredienti nell’ordine
indicato.
Selezionare il programma 4, il livello di do-
ratura desiderato ed il tipo di contenitore
PANINI, dopodiché premere il tasto START.
Controllare la consistenza dell’impasto ed
eventualmente correggerlo con acqua o fa-
rina entro i primi minuti di impasto.
Rimuovere dai bordi del contenitore even-
tuali residui di farina.
Dopo 1 ora e 20 minuti, al segnale della
macchina (10 BIP), trasferire a cucchiaiate
l’impasto nei contenitori PANINI, preceden-
temente unti con abbondante olio di oliva.
Livellare con le mani bagnate di latte e co-
spargere di semi di papavero.
Appoggiare gli accessori nell’apposito sup-
porto, inserirlo nella macchina e premere il
tasto MENU.
Alla fine del programma, estrarre i panini
dai contenitori entro pochi minuti e appog-
giarli su una griglia per farli raffreddare.
INGREDIENTI
300 g acqua a 30°
14 g lievito di birra fresco
10 g olio di oliva extravergine
1
cucchiaino di miele
150 g farina di grano saraceno
180 g farina SCHAR – Mix B
5
g sale
Durante il trasferimento dell’impasto:
10 g semi di papavero
Questo pane a base di farina di grano sara-
ceno ha un alto valore proteico ed è consi-
gliato in caso di deperimento fisico.
Suggerimento
PROGRAMMA 4
Doratura
media
Forma panini
Durata
2 ore e 15 minuti
PANINI AL GRANO SARACENO
Seguire le istruzioni a pag. 7
per raddoppiare la sfornata.
600 g acqua a 30°
28 g lievito di birra fresco
20 g olio di oliva extravergine
2
cucchiaini di miele
300 g farina di grano saraceno
360 g farina SCHAR – Mix B
10 g sale
Durante il trasferimento dell’impasto:
20 g semi di papavero
Doppia quantità 2x