Neff B16E74N3 - Manuale (Pagina 24)

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Cottura delicata
Questo capitolo contiene informazioni
■
sulla cottura delicata /
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consigli e suggerimenti
La cottura delicata è un tipo di cottura lento a bassa
temperatura che, per questo motivo, viene chiamato anche
cottura a bassa temperatura.
La cottura delicata è ideale per tutti i tagli pregiati di carne
(ades. tagli teneri di manzo, vitello, maiale, agnello e pollame),
con cottura media/al sangue o “al punto giusto". In questo
modo la carne resta particolarmente sugosa, tenera e morbida.
Utilizzo della cottura delicata
Avvertenze
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Utilizzare solo carne fresca e in perfette condizioni igieniche
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Dopo la cottura delicata, internamente la carne risulta
sempre rosa. Questo tuttavia non significa che il tempo di
cottura è stato troppo breve
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Utilizzare soltanto carne disossata
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Non utilizzare carne scongelata
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Si può utilizzare anche carne condita o marinata
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Per la cottura delicata utilizzare sempre il livello di
inserimento 1
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Non coprire la carne durante la cottura nel vano di cottura
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Durante la cottura delicata non girare la carne
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I tempi di rosolatura e di cottura delicata dipendono dalle
dimensioni, dallo spessore e dal tipo di carne
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La qualità del materiale della padella e la potenza della zona
di cottura possono influire sulla durata della rosolatura
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Non utilizzare la modalità di funzionamento cottura delicata
con la funzione orologio funzionamento con preselezione
Attivare la modalità di funzionamento cottura delicata solo se il
vano di cottura si è completamente raffreddato (temperatura
ambiente).
Se dopo l'attivazione della modalità di funzionamento cottura
delicata sul display di testo compare “Impossibile” e sul display
della temperatura compaiono in maniera alternata • oppure œ
e üüü , significa che il vano di cottura non si è completamente
raffreddato.
Attendere che il vano di cottura si raffreddi completamente e
attivare di nuovo la modalità di funzionamento cottura delicata.
1. Inserire il piatto di vetro o di porcellana su una griglia nel
vano di cottura al livello di inserimento 1 per preriscaldarlo.
2. Attivare la modalità di funzionamento cottura delicata / .
Durante la fase di riscaldamento (15 - 20 minuti) sul display
di testo compare “Prego attendere”.
3. Eliminare il grasso e i tendini dalla carne.
4. Rosolare bene la carne su tutti i lati in modo che si formi una
crosta con gli aromi abbrustoliti.
5. Quando viene emesso un segnale acustico e il display di
testo visualizza “In funzione”, collocare le pietanze nel vano
di cottura su un piatto di vetro o di porcellana.
6. Trascorso il tempo di cottura, prelevare la pietanza e
spegnere l'apparecchio.
Avvertenza: La carne cucinata con la cottura delicata non
necessita di essere lasciata riposare e può essere
tranquillamente tenuta in caldo a bassa temperatura.
Tabella per la cottura delicata
I dati riportati nella tabella sono indicativi. Per durata di
rosolatura si intende la rosolatura in una pentola calda con olio
o burro.
Collocare il petto d'anatra freddo nella padella e rosolarlo
prima dal lato della pelle. Al termine della cottura delicata,
grigliare con il grill nel livello di inserimento 3 a 250 °C per
3 - 5 minuti fino a renderlo croccante.
Per informazioni su un'ulteriore elaborazione dei piatti, altre
avvertenze e ricette, consultare il relativo ricettario.
Durata della
rosolatura
in minuti
Durata della
cottura deli-
cata in
minuti
Maiale
Filetto, intero (ca. 500 g)
5 - 6 100 - 120
Lombata
(ca. 1 kg, spessore 4 - 5 cm)
5 - 6 120 - 150
Medaglioni (spessore 5 cm) 3 - 4 45 - 60
Bistecche di lombata
(spessore 2 - 3 cm)
2 - 3 30 - 45
Manzo
Filetto, intero (1,5 kg)
6 - 7 160 - 200
Roastbeef
(ca. 1,5 kg, spessore 5 - 6 cm)
6 - 7 180 - 210
Scamone (spessore 6 - 7 cm) 6 - 7 240 - 300
Medaglioni (spessore 5 cm) 3 - 4 60 - 80
Bistecche di lonza
(spessore 3 cm)
3 - 4 50 - 70
Bistecche di scamone
(spessore 3 cm)
3 - 4 50 - 70
Vitello
Filetto, intero (ca. 800 g)
4 - 5 150 - 180
Noce
(ca. 2 kg, spessore 8 - 9 cm)
6 - 7 360 - 420
Scamone
(ca. 1,5 kg, spessore 4 - 5 cm)
6 - 7 240 - 300
Medaglioni (spessore 4 cm) 3 - 4 70 - 90
Agnello
Lombata disossata (ca. 200 g)
2 - 3 30 - 40
Cosciotto disossato, legato
(ca. 1 kg)
6 - 7 240 - 300
Pollame
Petto di pollo (150 - 200 g)*
4 - 5 90 - 120
Petto d'anatra (300 - 400 g)** 10 - 12** 70 - 90**
Petto di tacchino (1 kg)* 4 - 5 150 - 180
Bistecche di tacchino (2 - 3 cm)* 3 - 4 40 - 60
* ben cotto
** rispettare l'avvertenza