Neff C17E42N3 - Manuale (Pagina 21)

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Consigli e suggerimenti
Scongelamento
Questo capitolo descrive
■
come scongelare gli alimenti con la funzione Aria calda
CircoTherm® 3
■
come utilizzare la modalità di funzionamento livello di
scongelamento A
Scongelamento con Aria calda CircoTherm®
Per scongelare e cuocere prodotti congelati o surgelati
utilizzare la funzione Aria calda CircoTherm® 3 .
Avvertenze
■
Una volta scongelati, i prodotti congelati e surgelati
(soprattutto la carne) richiedono tempi di cottura più brevi
rispetto a quelli freschi
■
Il tempo di cottura della carne congelata si prolunga del
tempo previsto per lo scongelamento
■
Prima della cottura scongelare sempre il pollame surgelato in
modo da poter rimuovere le interiora
■
Cuocere il pesce surgelato alla stessa temperatura di quello
fresco
■
È possibile introdurre contemporaneamente nel vano di
cottura grandi quantità di piatti pronti surgelati a base di
verdure in vaschette di alluminio
■
Per lo scongelamento su un livello utilizzare il livello di
inserimento 1, per quello su due livelli usare i livelli di
inserimento 1 + 3
■
Attenersi alle indicazioni del produttore degli alimenti
surgelati
Livello di scongelamento
Con la modalità di funzionamento livello di scongelamento A è
possibile scongelare dolci particolarmente delicati (ades. torte
alla panna).
1. Attivare la modalità di funzionamento livello di
scongelamento A .
2. Scongelare il prodotto surgelato per 25 - 45 minuti, a
seconda del tipo e delle dimensioni.
3. Estrarre il prodotto surgelato dal vano di cottura e
lasciarlo riposare ancora per 30 - 45 minuti.
Per piccole quantità (pezzettini) il tempo di scongelamento si
riduce a 15 - 20 minuti e il tempo di riposo a 10 - 15 minuti.
Durata della
rosolatura
in minuti
Durata
della cot-
tura deli-
cata in
minuti
Maiale
Filetto, intero (ca. 500 g)
5 - 6 100 - 120
Lombata (ca. 1 kg, spessore
4 - 5 cm)
5 - 6 120 - 150
Medaglioni (spessore 5 cm) 3 - 4 45 - 60
Bistecche di lombata (spessore
2 - 3 cm)
2 - 3 30 - 45
Manzo
Filetto, intero (1,5 kg)
6 - 7 160 - 200
Roastbeef
(ca. 1,5 kg, spessore 5 - 6 cm)
6 - 7 180 - 210
Scamone (spessore 6 - 7 cm) 6 - 7 240 - 300
Medaglioni (spessore 5 cm) 3 - 4 60 - 80
Bistecche di lonza (spessore 3 cm) 3 - 4 50 - 70
Bistecche di scamone (spessore
3 cm)
3 - 4 50 - 70
Vitello
Filetto, intero (ca. 800 g)
4 - 5 150 - 180
Noce (ca. 2 kg, spessore 8 - 9 cm) 6 - 7 300 - 350
Scamone (ca. 1,5 kg, spessore
4 - 5 cm)
6 - 7 300 - 350
Medaglioni (spessore 4 cm) 3 - 4 70 - 90
Agnello
Lombata disossata (ca. 200 g)
2 - 3 30 - 40
Cosciotto disossato (ca. 1 kg),
legato
6 - 7 240 - 300
Pollame
Petto di pollo (150 - 200 g)*
4 - 5 90 - 120
Petto d'anatra (300 - 400 g)** 10 - 12 70 - 90
Petto di tacchino (1 kg)* 4 - 5 150 - 180
Bistecche di tacchino (2 - 3 cm)* 3 - 4 40 - 60
* ben cotto
** rispettare l'avvertenza
La carne cotta con la
funzione cottura deli-
cata si raffredda
troppo velocemente
Servire la carne su piatti da portata
preriscaldati accompagnata da sugo
molto caldo
Tenere in caldo la
carne cotta con la fun-
zione cottura delicata
Attivare la modalità di funzionamento
riscaldamento sup./inf. % e impo-
stare la temperatura a 60 °C. Le por-
zioni di carne piccole possono essere
mantenute in caldo fino a 45 minuti,
quelle di maggiori dimensioni fino a
2 ore
Durata della
rosolatura
in minuti
Durata
della cot-
tura deli-
cata in
minuti
Piatti surgelati Tempera-
tura in °C
Durata dello
scongela-
mento in
minuti
Prodotti surgelati crudi/ alimenti
congelati
50 30 - 90
Pane/pagnotte (750 - 1500 g) 50 30 - 60
Dolci in teglia surgelati secchi 60 45 - 60
Dolci in teglia surgelati umidi 50 50 - 70