Siemens HB86P575 - Manuale (Pagina 38)

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Cottura delicata
La cottura delicata, chiamata anche cottura a bassa
temperatura, è ideale per la carne tenera che deve avere una
cottura media o risultare cotta al punto giusto. La carne resta in
questo modo particolarmente sugosa e tenera. Il vantaggio: si
ha molta più libertà nella preparazione dell'intero menù, in
quanto la carne cotta con questo metodo può essere
mantenuta facilmente calda.
Impostare la cottura delicata
Utilizzare una stoviglia bassa, ad esempio un piatto da portata
in porcellana o un tegame in vetro con coperchio. Posizionare
sempre la stoviglia con coperchio sulla griglia al livello 1.
1. Selezionare la cottura delicata . e impostare la temperatura
tra 70 e 100 °C. Il forno si preriscalda e scalda quindi la
stoviglia.
2. Far riscaldare del burro o dell'olio in un tegame. Arrostire
bene la carne su tutti i lati, comprese le estremità, e metterla
subito nella stoviglia preriscaldata.
3. Introdurre la stoviglia nel vano di cottura e riavviare.
Avvertenze
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Utilizzare solo carne fresca e in perfette condizioni.
Rimuovere accuratamente i tendini e i bordi di grasso.
Durante la cottura delicata il grasso sviluppa un sapore
intenso.
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La funzione di cottura delicata è adatta a tutte le parti di
pollame, manzo, maiale, vitello e agnello. I tempi di rosolatura
e di prosecuzione della cottura dipendono dalle dimensioni
delle fette di carne.
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Arrostire bene la carne su tutti i lati, comprese le estremità
laterali, per un tempo sufficientemente lungo.
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Per controllare se la carne è cotta, utilizzare l'apposito
termometro per arrosti. Andrebbe mantenuta una
temperatura interna di 60 °C per almeno 30 minuti.
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La carne può anche essere cotta in una stoviglia senza
coperchio, ma i tempi di cottura si allungano.
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Anche le fette di carne più grosse non vanno girate.
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Una volta terminata la cottura delicata è possibile tagliare
immediatamente la carne. Non occorre lasciarla riposare.
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Grazie a questo metodo di cottura, internamente la carne
risulta sempre rosa. Questo non significa tuttavia che la
carne sia cruda o poco cotta.
Cottura delicata
Avvertenza: Utilizzare una pentola con un coperchio adatto,
ad es. un tegame in vetro. Collocare il tegame sulla griglia.
. Cottura delicata
Consigli per la cottura delicata
Cottura delicata Livello Tipo di riscalda-
mento
Temperatura in°C Durata in minuti
Pollame
Petto di tacchino
1 . 80 240-270
Petto d'anatra senza pelle 1 . 80 110-140
Carne di manzo
Arrosto di manzo (ad es. lombata) 1
. 80 270-300
Filetto di manzo 1 . 80 150-180
Roastbeef 1 . 80 180-220
Bistecche manzo, spessore 3 cm 1 . 80 70-100
Carne di vitello
Arrosto di vitello (ad es. coppa
superiore)
1 . 80 180-220
Filetto di vitello 1 . 80 80-100
Carne di maiale
Arrosto di maiale (ad es. lombo)
1 . 80 180-210
Filetto di maiale 1 . 80 140-170
Carne d'agnello
Filetto d'agnello
1 . 80 40-70
Con la cottura delicata la carne non risulta così calda
come la carne arrosto preparata nel modo consueto.
Per evitare che la carne si raffreddi troppo rapidamente, riscaldare il piatto
da portata e servirla accompagnata dal sugo molto caldo.
Si desidera mantenere calda la carne preparata con la
funzione di cottura delicata.
Una volta terminata la cottura delicata, impostare nuovamente la tempera-
tura a 70 °C. Le fette di carne piccole possono essere mantenute calde
fino a 45 minuti, quelle di maggiori dimensioni per 2 ore.