LG MH6387ARLS - Manuale (Pagina 32)

Controllare attentamente il progredire della cottura
La durata dei cicli ha una funzione prevalentemente indicativa, e deve essere adat-
tata in funzione dei gusti personali e delle caratteristiche degli alimenti da cuocere
(peso, consistenza, quantità, eccetera). Quando il forno entra in funzione, la
lampada di illuminazione del vano si accende automaticamente, dando così modo
di controllare il progredire della cottura. Se non continuamente, questo controllo
deve essere effettuato con una certa frequenza, dato che solitamente un forno a
microonde prevede cicli di cottura della durata di pochi minuti.
Fattori che influenzano la durata della cottura
La velocità e l’uniformità della cottura dei vari cibi dipendono dalle caratteristiche
intrinseche dei cibi stessi e da altri fattori esterni, come ad esempio la temperatura a
cui si trovano gli ingredienti quando vengono posti nel vano. Per questo motivo, la
durata dei cicli indicata nel ricettario può variare. Un accorgimento sempre valido
consiste nel cucinare un po’ meno gli alimenti piuttosto che cucinarli troppo; nel
primo caso sarà infatti sufficiente prolungarne ulteriormente la cottura, mentre nel
secondo non si potrà più porre rimedio. Qualora sussistessero dubbi è consigliabile
scegliere cicli molto brevi, prolungandoli poi sino a raggiungere la cottura deside-
rata. Alcune ricette prevedono che il cibo venga estratto dal forno quando la cottura
non è ancora terminata: in questo caso essa si completerà all’esterno del forno,
quando il calore raggiungerà tutte le varie parti. L’esperienza che acquisirete con il
tempo vi aiuterà a conoscere più approfonditamente la tecnica della cottura a
microonde, in modo da poterne sfruttare nel modo più proficuo tutte le particolarità.
Caratteristiche degli alimenti e durata della cottura
Consistenza - I cibi più consistenti (ad esempio le patate) cuociono o si riscaldano più
lentamente rispetto a quelli di consistenza minore (ad esempio il pane o le torte soffici).
Spessore
- Le parti sottili cuociono più in fretta rispetto a quelle di maggior spessore,
e devono quindi essere disposte al centro del piatto di cottura. Per ottenere una
cottura uniforme, le parti più spesse devono invece essere disposte sui bordi del
piatto.
Contenuto naturale di umidità
- I cibi con un elevato contenuto naturale di umidità
(ad esempio le verdure) cuociono più uniformemente, dato che le microonde ven-
gono attratte dalle molecole d’acqua. Se il contenuto di umidità non è uniforme, gli
alimenti dovranno essere coperti, e al termine della cottura dovranno essere lasciati
“riposare” per alcuni minuti, in modo che il calore si distribuisca più omogenea-
mente al loro interno.
Presenza di ossa e grasso
- Dato che l’osso immagazzina e conduce il calore, la
carne che vi è attaccata cuoce più in fretta rispetto a quella che ne è più lontana. Le
particelle di grasso attraggono le microonde, e quindi è consigliabile controllare con
molta attenzione il progredire della cottura di quegli alimenti che ne contengono
una notevole quantità.
Quantità
- Piccole quantità di alimenti richiedono (così come succede nella cucina
tradizionale) cicli di cottura più brevi. Nella cucina a microonde, la durata del ciclo
di cottura è direttamente proporzionale alla quantità di cibo da preparare.
Forma
- Le microonde penetrano negli alimenti per una profondità di circa 2-3
centimetri. Gli alimenti di forma più uniforme (ad es. rotonda o sferica, come le
polpette) cuoceranno quindi più uniformemente, mentre quelli di forma irregolare
riceveranno una maggiore quantità di energia in corrispondenza dei bordi.
Tecniche speciali di cottura
Coprire - I cibi possono risultare più teneri ed essere cotti più in fretta qualora
vengano coperti (solo per brevi cicli di cottura) con un coperchio, un foglio di
pellicola trasparente o di carta da forno, che impediranno inoltre di sporcare con
schizzi le pareti interne del vano di cottura. In questi casi occorre sempre praticare
alcuni fori nel materiale di copertura o alzarne un bordo, in modo da impedire un
eccessivo accumulo di vapore.
Rosolare
- Il procedimento di cottura a microonde è talmente rapido che il contenuto
di grassi e zuccheri di alcuni cibi non riesce ad arrivare ad una temperatura tanto
alta da conferire al cibo il tipico aspetto “rosolato”. Per ottenere questo risultato si
può programmare un ciclo di cottura combinata o con grill, che assicurerà una
perfetta rosolatura.
Avvolgere
- I cibi che a causa della cottura possono asciugarsi eccessivamente,
come ad esempio il pane, dovrebbero essere avvolti in un tovagliolino di carta o in
un foglio di carta da forno.
Distanziare
- Le varie parti di cibo dovrebbero essere disposte nel recipiente ad una
distanza uguale, possibilmente in cerchio. In nessun caso le parti dovranno essere
ammonticchiate o disposte le une sulle altre.
Alcuni consigli &
sulla cottura con microonde
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