LG MP9287NLC - Manuale (Pagina 36)

36
Caratteristiche degli alimenti e
Cottura a microonde
Seguire il progredire della cottura
Le ricette che abbiamo inserito in questo manuale sono state elaborate con grande
cura, ma la loro riuscita dipenderà da quanta attenzione viene prestata al cibo
durante la cottura. Durante la cottura si consiglia sempre di tenere sotto controllo il
cibo. Il forno a microonde è fornito di una luce che si accende automaticamente
quando il forno è in funzione, così che è possibile vedere all’interno e verificare lo
stato d’avanzamento della cottura. Le indicazioni di mescolare, alzare, girare ecc.,
fornite nelle ricette devono essere considerate come passi minimi consigliati. Se si ha
l’impressione che il cibo cuocia in modo non omogeneo, fare quei piccoli interventi
che si ritengono necessari per ovviare al problema.
Fattori che influenzano la durata della cottura
Molti fattori influiscono sui tempi di cottura; la temperatura degli ingredienti utilizzati è
uno di questi. Per esempio, una torta fatta con burro, latte e uova molto freddi, per
cuocersi avrà bisogno di più tempo rispetto ad una torta fatta con ingredienti a
temperatura ambiente. Tutte le ricette di questo manuale suggeriscono una gamma di
tempi di cottura. In generale, si potrà constatare che il cibo è poco cotto ai livelli
inferiori della gamma suggerita, mentre a volte si preferirà cuocere il cibo oltre il
valore massimo dato, a seconda dei gusti di ciascuno. La filosofia di questo manuale
è che nel fornire i tempi di cottura per una ricetta è preferibile essere cauti, perché
quando un alimento è troppo cotto è irrecuperabile. Alcune ricette, specialmente
quelle per il pane, torte e creme raccomandano che il cibo sia tolto dal forno quando
è ancora leggermente indietro di cottura. Non si tratta di un errore. Se lasciati
riposare, generalmente coperti, questi cibi continuano a cuocere anche fuori dal
forno, dal momento che il calore immagazzinato nelle parti esterne degli alimenti si
trasferisce gradualmente all’interno. Se il cibo viene lasciato nel forno fino a quando
si cuoce completamente, le parti esterne diventeranno stracotte o persino bruciate. Si
acquisterà sempre più abilità nel valutare sia i tempi di cottura sia il tempo di riposo
necessari per i vari alimenti.
Consistenza del cibo
Alimenti leggeri e porosi, come torte e pane cuociono più in fretta di cibi pesanti e
densi, come arrosti e stufati. Quando si cuociono a microonde degli alimenti porosi,
bisogna fare attenzione a che i bordi non diventino secchi e friabili.
Altezza degli alimenti
La parte superiore di alimenti con un alto spessore, particolarmente gli arrosti,
cuocerà più rapidamente delle parti sottostanti. Per questo è meglio rovesciare il cibo
durante la cottura, anche più volte.
Contenuto d’acqua del cibo
Visto che il calore generato dalle microonde tende a far evaporare l’umidità, gli alimenti
relativamente secchi, come gli arrosti e certe verdure, dovrebbero essere o spruzzati d’acqua
prima della cottura o coperti per trattenere l’umidità.
Ossa e grassi contenuti nei cibi
Le ossa conducono il calore e il grasso si cuoce più rapidamente della carne. Quando si
cuociono pezzi di carne con ossa o con del grasso bisogna fare attenzione che non cuociano
in modo disomogeneo e che non diventino troppo cotti.
Quantità di cibo
Il numero di microonde nel forno a microonde rimane costante indipendentemente dalla
quantità di cibo messo a cuocere. Quindi, più cibo si mette in forno più lungo è il tempo di
cottura. Ricordarsi di diminuire i tempi di cottura di almeno un terzo quando si dimezzano le
quantità indicate nella ricetta.
Forma del cibo
Le microonde penetrano solo per circa 2 cm all’interno degli alimenti. La parte interna di
alimenti spessi viene cotta a mano a mano che il calore prodotto all’esterno penetra all’interno.
L’energia delle microonde cuoce solo le parti esterne dei cibi, il resto è cotto per conduzione.
La forma peggiore per un cibo che deve essere cotto al microonde è un quadrato compatto.
Gli angoli bruceranno molto prima che la parte centrale si scaldi. Nel microonde cuociono
bene alimenti rotondi, sottili e a forma di anello.
Copertura
Una copertura trattiene il calore e il vapore permettendo al cibo di cuocere più velocemente.
Usare un coperchio o una pellicola aderente adatta alle microonde con un angolo ripiegato in
modo da evitare rotture.
Rosolatura
Le carni e il pollame che vengono cotti per quindici minuti o più si doreranno leggermente nelle
parti grasse. Il cibo che è cotto per un periodo più breve può essere spennellato con una salsa
scura del tipo salsa Worcestershire, salsa di soia o salsa barbecue per ottenere un colore
appetitoso. Dal momento che le salse sono aggiunte in quantità piuttosto piccole, il gusto
originale non viene alterato.
Copertura con carta resistente ai grassi
Coprire con materiale resistente ai grassi evita schizzi e aiuta gli alimenti a conservare il
calore. Ma siccome la copertura è meno compatta di quella ottenuta con un coperchio o con
una pellicola aderente, l’alimento può leggermente seccarsi.
Disposizione e spaziatura
Porzioni individuali, come patate arrosto, tortini e hors d’oeuvres si scalderanno più
omogeneamente se disposti alla stessa distanza gli uni dagli altri e preferibilmente in forma
circolare. Non impilare mai gli alimenti l’uno sull’altro.