Imetec ZERO-GLU - Manuale (Pagina 10)

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DESCRIZIONE DEI PROGRAMMI
La macchina del pane Imetec, oltre ai tradizionali programmi standard delle normali macchine
del pane, ha un buon numero di programmi dedicati alle ricette senza glutine o dietetiche.
I programmi sono suddivisi in 3 gruppi:
• programmi senza glutine
• programmi dietetici
• programmi tradizionali
Questi programmi si differenziano per tempi e tipo di impasto, numero di lievitazioni e
condizioni di temperatura/cottura. Quando si vuole eseguire una propria ricetta, occorre
individuare il programma più simile in termini di esecuzione e tempistica, aiutandovi con
la descrizione che viene data qui sotto. Se una vostra ricetta non riesce bene al primo
tentativo, potete rifarla utilizzando un altro programma.
PROGRAMMI SENZA GLUTINE
1. Pane bianco (cassetta)
Questo programma è adatto a tutte le ricette che hanno come base i mix senza glutine in
commercio (farine di riso, amido di riso), ideali per pane bianco, pan carré, pan briosce, ecc.
Un impasto piuttosto breve (16 minuti) seguito da una doppia lievitazione, spezzata da un
impasto di 2 minuti. Durata complessiva 2 ore e 16 minuti.
2. Pane bianco (ciabatta o panini)
Stessa esecuzione del programma 1, ma con la possibilità di ottenere un pane a forma di ciabatta
o panino. E’ necessario intervenire, dopo la lievitazione, per trasferire l’impasto dal contenitore
cassetta agli stampi ciabatta o panini. Prima della cottura è prevista una breve lievitazione di 15
minuti. Durata complessiva 2 ore e 21 minuti per la ciabatta, poco meno per i panini.
3. Pane rustico (cassetta)
Questo programma è adatto a tutte quelle ricette che hanno come base mix di farine senza
glutine di tipo rustico (farina di grano saraceno, farina di lino, crusca, ecc.), particolarmente
critiche sia dal punto di vista dell’impasto che della lievitazione. Un lungo preimpasto, utile
per ammorbidire le farine, e un impasto energico di 25 minuti, seguito da due lievitazioni.
Durata complessiva 2 ore e 55 minuti.
4. Pane rustico (ciabatta o panini)
Stessa esecuzione del programma 3, ma con la possibilità di ottenere un pane a forma di ciabatta
o panino. E’ necessario intervenire, dopo la lievitazione, per trasferire l’impasto dal contenitore
cassetta agli stampi ciabatta o panini. Prima della cottura è prevista una breve lievitazione di 15
minuti. Durata complessiva 2 ore e 28 minuti per la ciabatta, poco meno per i panini.
5. Pane dolce (ciabatta o panini)
Questo programma è adatto a tutti quei pani a base di lievito di birra leggermente “dolci”
(con uova, burro, latte, zucchero, ecc.). Un impasto piuttosto breve (18 minuti) seguito da
una doppia lievitazione, spezzata da un impasto di 2 minuti. E’ necessario intervenire, dopo
la seconda lievitazione, per trasferire l’impasto dal contenitore cassetta agli stampi ciabatta
o panini. Durata complessiva 2 ore e 53 minuti.
6. Torta (cassetta)
Questo programma particolarmente breve è l’ideale per realizzare delle torte con lievito
chimico. Formulato per le torte senza glutine, è adatto anche per quelle con farine
tradizionali. Durata complessiva 1 ora e 22 minuti.
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