Candy FO FP 855__1 X - Manuale (Pagina 23)

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DOLCI
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Evitate di utilizzare degli stampi lucidi perché questi riflettono il calore e possono bruciare
l'esterno del dolce. Se la doratura del dolce fosse troppo rapida, ricoprirlo con un foglio di
carta da forno o di alluminio.
Attenzione : usate il foglio d'alluminio dalla parte giusta: la parte lucida deve essere rivolta
verso il dolce. In caso contrario il calore sarà riflesso e non penetrerà all'interno dell'alimento.
Evitate di aprire la porta del forno durante i primi 20-25 minuti di cottura altrimenti tutti
dolci che richiedono une lievitazione durante la cottura come soufflés, brioches, etc. si
sgonfieranno immediatamente.
Per controllare la cottura, pungete il centro del dolce con la punta di una lama di coltello.
Se una volta estratta sarà pulita, allora il dolce è cotto ed è possibile fermare la cottura.
Nel caso in cui la punta della lama rimanga umida, o con dei residui di pasta, continuate
la cottura abbassando leggermente la temperatura per evitare che il dolce si bruci
esternamente.
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Piatto Modo Quantità °C di Tempo Posizione Consigli
di cottura cottura di cottura griglia
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Dolce 1,5 kg 180-200°C 50-60 min 1
Dolce di ciliegie per 6 200-220°C 40-50 min 1 Ø 27
Ciambellone 1,5 kg 200-220°C 45-50 min 1
Torta ripiena per 6 200-220°C 40-45 min 1 Ø 27
Brioche 800 grs 200°C 40-45 min 1
Dolce savoiardo 180-200°C 35-40 min 1 Ø27
Pan di spagna 180-200°C 30-35 min 1 Ø27
Bigné 40 pezzi 190°C 35 min 1/3 2 teglie*
Base per torta per 6 180-200°C 20-30 min 1 Ø 27
Pasta sfoglia 6 pezzi 200°C 15-20 min 1
Meringhe * 1 teglia 80-85°C 4 h 30 1
Torta di frutta * per 6 220°C 35-40 min 1
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* con la ventilazione e la resistenza suola, raccomandiamo il preriscaldamento per
risparmiare tempo.