Rigenerazione degli alimenti, Scongelamento, Rischio per la salute – Siemens HB24D552 Manuale d'uso

Pagina 22: Lievitazione dell'impasto, Centrifuga

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Rigenerazione degli alimenti

Durante la Rigenerazione gli alimenti vengono riscaldati con

cura. Sono gustosi e sembrano appena fatti.

Scongelamento

Congelare gli alimenti a -18 °C, possibilmente in piano e già

divisi in porzioni. Evitare di congelare quantità troppo elevate.

Una volta scongelati, gli alimenti non si possono più conservare

e vanno a male più velocemente di quelli freschi.
Scongelare gli alimenti nel sacchetto per congelare, su un

piatto oppure nel recipiente forato e collocarvi sempre sotto

quello non forato. In questo modo gli alimenti non rimangono

immersi nell'acqua dello scongelamento e il vano di cottura

resta pulito.
Utilizzare la modalità di funzionamento Scongelamento.
Se necessario, tagliarli a pezzi ed estrarre dall'apparecchio

quelli già scongelati.
Dopo lo scongelamento lasciare riposare ancora per 5 -

15 minuti.

:

Rischio per la salute!

Durante lo scongelamento di alimenti di origine animale, il

liquido formatosi deve essere assolutamente rimosso e non

deve mai entrare in contatto con gli altri alimenti. I germi

potrebbero passare da un alimento all'altro.
Dopo lo scongelamento mettere in funzione la vaporiera per
15 minuti a 100 °C con il tipo di riscaldamento Cottura a
vapore.
Scongelamento della carne

Scongelare le fettine di carne da impanare, in modo che le

spezie e l'impanatura non si stacchino.
Scongelare il pollame

Prima di scongelare, rimuovere la confezione. È indispensabile

buttare il liquido di scongelamento.

Lievitazione dell'impasto

La modalità di funzionamento Cottura a vapore è utile per far

lievitare la pasta molto più rapidamente di quanto avvenga a

temperatura ambiente.

Selezionare a piacere il livello di inserimento del recipiente

forato.
Riporre la ciotola con l'impasto nel recipiente forato. Non

coprire.

Centrifuga

Prima di procedere con la centrifuga, mettere i frutti di bosco in

una ciotola con zucchero. Lasciare macerare per almeno

un'ora ed estrarre il succo.

Versare i frutti di bosco nel recipiente forato e inserirlo al

livello 3. Inserire il recipiente non forato al livello 1 per

raccogliere il succo.
Infine, avvolgere i frutti di bosco in un panno e spremere il

succo rimanente.

Alimenti

Accessori

Livello

Modalità di fun-

zionamento

Temperatura in °C Tempo di cot-

tura in min.

Verdure

recipiente non forato

3

Cottura a

vapore

100

12 - 15

Pasta, patate, riso

recipiente non forato

3

Cottura a

vapore

100

5 - 10

Alimenti

Quantità

Accessori

Livello

Temperatura in °C

Tempo di cottura inmin.

Cosce di pollo

0,25 kg

Forato +

Non forato

3

1

45 - 50

55 - 60

Frutti di bosco

0,5 kg

Forato +

Non forato

3

1

50 - 55

15 - 20

Filetto di pesce

0,4 kg

Forato +

Non forato

3

1

40 - 45

50 - 55

Alimenti

Quantità

Accessori

Temperatura in °C Tempo di cot-

tura in min.

Pasta lievitata

1 kg

Ciotola + recipiente forato

35

20 - 30

Pasta acida

1 kg

Ciotola + recipiente forato

35

20 - 30

Alimenti

Accessori

Livello

Modalità di fun-

zionamento

Temperatura in °C Tempo di cot-

tura in min.

Lamponi

Forato

+ non forato

3

1

Cottura a

vapore

100

30 - 45

Ribes

Forato

+ non forato

3

1

Cottura a

vapore

100

40 - 50

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