Candy FO FP 855__1 X - Manuale (Pagina 20)

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CARNE
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É consigliabile salare la carne solo a fine cottura, poiché il sale favorisce la fuoriscita
dei grassi, il forno si sporca più facilmente e produce più fumo.
Gli arrosti di carne bianca, vitello, agnello e pesce possono essere messi nel forno freddo.
La cottura risulterà più lunga ma il cibo verrà cotto uniformemente anche nel suo interno.
Per la carne rossa, un buon preriscaldamento del forno è alla base di una cottura
migliore.
PER GRIGLIARE
• Prima d'infornare:
Tirate fuori la carne dal congelatore qualche ora prima di grigliarla. Poggiatela su fogli di
carta da cucina per migliorare il gusto ed impedire che la carne rimanga fredda al suo
interno.
Aggiungete pepe e spezie prima di grigliare ma ricordatevi di salare solamente a fine
cottura. Cosí la carne resterà morbida e saporita. Ungete tutta la carne da cuocere con un
po' d'olio, possibilmente con un pennello da cucina. Aggiungete ancora un po' di aromi e di
pepe.
Mettete il piatto nel forno.
Girate la carne a metà cottura senza bucarla.
• Durante la cottura:
Non bucate mai il cibo mentre cuoce, o mentre lo si gira: i grassi e l'acqua della carne
escono ed il cibo diventa asciutto.
4 - CONSIGLI PER LA COTTURA