Candy MIC 250 X - Manuale (Pagina 6)

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1.6 REGOLE E CONSIGLI GENERALI PER L’UTILIZZO DEL FORNO
Le microonde sono radiazioni elettromagnetiche presenti anche in natura sotto forma di onde luminose
(esempio: luce solare) che, all’interno del forno, penetrano nel cibo da tutte le direzioni e riscaldano le
molecole di acqua, grasso e zucchero. Il calore si produce molto rapidamente solo nel cibo, mentre il
contenitore si riscalda soltanto indirettamente per trasferimento del calore dal cibo caldo. Ciò impedisce al
cibo di aderire al contenitore per cui è possibile usare (o, in alcuni casi, non usare del tutto) pochissimo grasso
durante il processo di cottura. Poiché povera di grassi la cottura a microonde è giudicata quindi molto sana
e dietetica. Inoltre, rispetto ai sistemi tradizionali, la cottura avviene ad una temperatura meno elevata per cui
i cibi, disidratandosi di meno, non perdono i loro principi nutritivi e conservano maggiormente il sapore.
Regole fondamentali per una corretta cottura a microonde
1) La cottura è strettamente legata alla grandezza ed omogeneità dei cibi da cuocere: uno spezzatino cuoce
prima di un arrosto perché è costituito da pezzi di carne più piccoli ed omogenei. Per impostare corretta-
mente i tempi, tener presente che facendo riferimento alle tabelle delle pagine seguenti, aumentando la
quantità di cibo anche il tempo di cottura deve essere aumentato in proporzione e viceversa. E’ importante
rispettare i tempi di “riposo”: per tempo di riposo si intende il tempo in cui il cibo deve essere lasciato
riposare dopo la cottura per permettere una ulteriore diffusione della temperatura all’interno dello stesso.
La temperatura delle carni, ad esempio, aumenterà di circa 5 - 8°C durante il tempo di riposo. I tempi di
riposo possono essere ottenuti anche fuori dal forno stesso.
2) Una delle principali operazioni da eseguire è mescolare più volte durante la cottura: serve a rendere le tem-
perature più uniformi e a ridurre il tempo di cottura.
3) E’ consigliabile anche rivoltare il cibo durante la cottura: questo vale soprattutto per la carne sia in pezzi
grossi (arrosti, polli interi ...) sia in pezzi più piccoli (petti di pollo, spezzatino ...).
4) Cibi con pelle, guscio o buccia (esempio: mele, patate, pomodori, würstel, pesce) vanno forati in più
punti con una forchetta in modo che il vapore possa fuoriuscire e la pelle o la buccia non scoppi.
5) Se si cuociono parecchie porzioni dello stesso cibo, ad esempio patate lesse, disporle ad anello in una
pirofila per avere una cottura uniforme.
6) Minore è la temperatura alla quale il cibo viene inserito nel forno a microonde e maggiore è il tempo
richiesto. Il cibo a temperatura ambiente cuocerà più rapidamente del cibo a temperatura di frigorifero.
7) Eseguire le cotture ponendo sempre il contenitore al centro del piatto rotante.
8) La formazione di condensa all’interno del forno e nelle zone della porta e dell’uscita aria è perfettamen-
te normale. Per ridurla, coprire il cibo con pellicola trasparente, carta cerata, coperchi in vetro o sem-
plicemente un piatto rovesciato
. Inoltre, cibi con contenuto acquoso, (es. le verdure) cuociono meglio se
coperti. La copertura dei cibi consente inoltre di mantenere pulito l’interno del forno. Usare pellicola tra-
sparente adatta per forni a microonde.
9) Non cuocere le uova con il guscio: la pressione che si forma all’interno farebbe esplodere l’uovo, anche
a cottura ultimata. Non riscaldare le uova già cotte, a meno che non siano strapazzate.
10) Prima di riscaldare o cuocere nel forno cibi in contenitori a tenuta o sigillati, non dimenticare di aprirli. La
pressione all’interno del contenitore salirebbe, facendoli esplodere anche a cottura ultimata.
IT-5719134600 29-11-2004 11:06 Pagina 10