Vollrath 60 Qt Countertop Mixers - Manuale (Pagina 6)

M
anuale dell
’
utente
6
ITALIANO
t
abella delle capacità del miscelatore
1. Chiudere la protezione ciotola (G). Vedere la figura 3 o 4. Questa protezione
deve essere chiusa per azionare il miscelatore. Il miscelatore non si avvierà
se la protezione è aperta o non è chiusa correttamente.
2. Selezionare la velocità desiderata in base agli ingredienti. Utilizzare la leva di
selezione velocità (F) per impostare la velocità. Vedere la figura 7 o 8.
„ Velocità 1 – Per miscelare impasti pesanti con un rapporto di assorbimento
massimo del 50%.
„ Velocità 2 – Per miscelare impasti per torte, pastelle o impasti pesanti con
un rapporto di assorbimento superiore al 50%.
„ Velocità 3 – Per montare gli albumi d’uovo.
NOTA:
il contenuto umido di un impasto pesante è cruciale nella selezione della
velocità di miscelazione corretta. Non utilizzare la velocità 2 per miscelare
impasti pesanti con un rapporto di assorbimento massimo del 50%.
Prodotto Agitatore Velocità
Miscelatore
da 6,6 l
Miscelatore
da 11 l
Miscelatore
da 22 l
Miscelatore
da 33 l
Miscelatore
da 44 l
Miscelatore
da 66 l
Pasta di pane e panini – RA60%
Gancio per pasta Solo 1ª velocità 4 lbs.
(5 kg)
5 lbs.
(2.3 kg)
25 lbs.
(11.3 kg)
45 lbs.
(20.4 kg)
50 lbs.
(22.7 kg)
90 lbs.
(40.8 kg)
Pasta di pane pesante – RA55%
Gancio per pasta Solo 1ª velocità 2 lbs.
(0.9 kg)
3 lbs.
(1.3 kg)
15 lbs.
(6.8 kg)
30 lbs.
(13.6 kg)
40 lbs.
(18.1 kg)
70 lbs.
(31.8 kg)
Pasta per pizza, sottile – RA40% Gancio per pasta Solo 1ª velocità
2 lbs.
(0.9 kg)
3 lbs.
(1.3 kg)
9 lbs.
(4.1 kg)
14 lbs.
(6.4 kg)
25 lbs. (11.3
kg)
40 lbs.
(18.1 kg)
Pasta per pizza, media – RA50% Gancio per pasta Solo 1ª velocità
3 lbs.
(1.3 kg)
4 lbs.
(1.8 kg)
10 lbs.
(4.5 kg)
20 lbs.
(9.1 kg)
32 lbs.
(14.5 kg)
60 lbs.
(27.2 kg)
Pasta per pizza, spessa – RA60% Gancio per pasta Solo 1ª velocità
4 lbs.
(1.8 kg)
5 lbs.
(2.3 kg)
20 lbs.
(9.1 kg)
40 lbs.
(18.1 kg)
50 lbs.
(22.7 kg)
70 lbs.
(31.8 kg)
Pasta lievitata per ciambelle –
RA65%
Gancio per pasta Solo 1ª velocità 2 lbs.
(0.9 kg)
2 lbs.
(0.9 kg)
9 lbs.
(4.1 kg)
15 lbs.
(6.8 kg)
25 lbs.
(11.3 kg)
40 lbs.
(18.1 kg)
Pasta per crostate Sbattitore piatto Tutte le velocità
4 lbs.
(1.8 kg)
4 lbs.
(1.8 kg)
18 lbs.
(8.2 kg)
30 lbs.
(13.6 kg)
35 lbs.
(15.8 kg)
60 lbs.
(27.2 kg)
Purè di patate Sbattitore piatto Tutte le velocità
4 lbs.
(1.8 kg)
5 lbs.
(2.3 kg)
15 lbs.
(6.8 kg)
23 lbs.
(1.3 kg)
30 lbs.
(13.6 kg)
45 lbs.
(20.4 kg)
Torta Sbattitore piatto Tutte le velocità
6 lbs.
(2.7 kg)
8 lbs.
(3.6 kg)
20 lbs.
(9.1 kg)
30 lbs.
(13.6 kg)
12 lbs.
(0.9 kg)
60 lbs.
(27.2 kg)
Pastella per crespelle o pancake Sbattitore piatto Tutte le velocità
3 qts.
(3.3 l)
4 qts.
(4.4 l)
8 qts.
(8.8 l)
12 qts.
(13.2 l)
16 qts.
(17.6 l)
24 qts.
(26.4 l)
Albumi d’uovo Frusta metallica Tutte le velocità
3/4 pt.
(0.4 l)
1 pt.
(0.5 l)
1 qts.
(1.1 l)
1-1/2 qts
(1.7 l).
2 qts.
(2.1 l)
3 qts.
(3.3 l)
Meringhe Frusta metallica Tutte le velocità
1/2 pt.
(0.3 l)
3/4 pt.
(0.4 l)
1 qts.
(1.` l)
1-1/2 qts
(1.7 l).
2 qts.
(2.1 l)
3 qts.
(3.3 l)
Panna montata Frusta metallica Tutte le velocità
1-3/4 qts.
(1.9 l)
2 qts.
(2.1 l)
4 qts.
(4.4 l)
6 qts.
(6.6 l)
8 qts.
(8.8 l)
12 qts.
(13.2 l)
Torta tipo paradiso Sbattitore piatto Tutte le velocità
6 lbs.
(2.7 kg)
8 lbs.
(3.6 kg)
20 lbs.
(9.1 kg)
35 lbs.
(13.6 kg)
40 lbs.
(18.1 kg)
60 lbs.
(27.2 kg)
Quando si miscela l’impasto controllare il RA” (rapporto di assorbimento) = acqua diviso per il peso della farina.
Le capacità elencate si basano su un contenuto umido della farina del 12% a una temperatura dell’acqua di 21°C.
Se si utilizza farina ad alto contenuto di glutine, ridurre la quantità dell’impasto del 10%.
1 gallone d’acqua = 1 kg
1 quarto d’acqua = 0,25 kg
Esempio:
Se la ricetta richiede 2,5 kg di acqua e 5 kg di farina, dividere 5 per 10 = 0,50 x 100 = 50% (RA).
Non utilizzare la seconda velocità per impasti con RA inferiore al 50%.
3. Una volta selezionata la velocità, premere il tasto On/Off per avviare
il miscelatore. Alternativamente, selezionare un ciclo di tempo
utilizzando il tasto Tempo su (D) o Tempo giù (C). Premere il tasto ON/
OFF.
4. Premere il tasto rosso per arrestare il miscelatore e cambiare velocità.
Dopo che l’accessorio ha cessato di ruotare, cambiare la velocità
agendo sulla manopola. Una volta selezionata la velocità, premere il
tasto On/Off per riavviare il miscelatore.
5. Il miscelatore si ferma e il timer emette tre segnali acustici al termine
del ciclo di tempo.
NOTA:
spegnere il miscelatore prima di cambiare velocità. Diversamente, si
possono arrecare danni alla scatola del cambio che annulleranno la
garanzia.