Siemens HB33CB550 - Manuale (Pagina 20)

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Acrilamide negli alimenti
L'acrilamide si genera principalmente con i prodotti a base di
cereali e patate quali ad es. patatine, patate fritte, toast,
pagnotte, pane o prodotti da forno riscaldati a temperature
elevate (biscotti, panpepato, biscotti speziati).
Pietanze sperimentate
Queste tabelle sono state create per gli enti di controllo al fine
di agevolare le verifiche e i test dei diversi apparecchi.
Secondo la normativa EN/IEC 60350.
Cottura al forno
Quando si cuoce su 2 livelli, inserire sempre la teglia sopra la
leccarda.
Biscotti: non sempre teglie inserite contemporaneamente sono
pronte nello stesso momento.
Torte di mele coperte su 1 livello: posizionare gli stampi a
cerniera scuri uno accanto all'altro in modo sfalsato.
Cottura al grill
Se si cuociono gli alimenti direttamente sulla griglia, introdurre
anche la leccarda al livello 1. In questo modo viene raccolto il
liquido e il forno resta più pulito.
Consigli per una preparazione degli alimenti priva di acrilamide
Generalità
■
Impostare valori minimi per i tempi di cottura.
■
Far dorare gli alimenti, evitando che diventino troppo scuri.
■
I prodotti spessi e di grandi dimensioni contengono meno acrilamide.
Cottura al forno Con riscaldamento sup./inf. max. 200 °C.
Con aria calda 3D o aria calda max.180 °C.
Biscottini Con riscaldamento sup./inf. max. 190 °C.
Con aria calda 3D o aria calda max. 170 °C.
La presenza di uova o tuorli riduce la formazione di acrilamide.
Patate fritte al forno Distribuire le patatine in modo uniforme nella teglia in modo tale da formare uno strato
unico. Far cuocere almeno 400 g per ogni teglia, in modo che le patate non secchino
Pietanza Accessori e stoviglie Livello Tipo di
riscaldamen
to
Temperatura
in °C
Durata
in minuti
Biscotti Teglia 2 % 150-160 20-30
Teglia 1 : 140-150 20-30
Teglia + leccarda 3+1 : 140-150 25-40
Small cakes (preriscaldare) Teglia 2 % 160-170 20-30
Teglia 1 : 150-160 20-30
Teglia + leccarda 3+1 : 150-160 25-35
Pan di Spagna con acqua
(preriscaldare)
Stampo a cerniera su griglia 1 % 160-170 25-35
Stampo a cerniera su griglia 1 : 160-170 25-35
Torta di mele ricoperta Griglia + 2 stampi a cerniera
Ø 20 cm
1 ; 170-180 70-80
Pietanza Accessori e stoviglie Livello Tipo di
riscaldamen
to
Temperatura
in °C
Durata
in minuti
Dorare i toast preriscaldare
per 10 minuti
Griglia + leccarda 3+1 ( 3 1-2
Beefburger, 12 pezzi*
(non preriscaldare)
Griglia + leccarda 3+1 ( 3 25-30
* Girare dopo Z del tempo.