LG MC8088HRC - Manuale (Pagina 43)

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Caratteristiche degli alimenti
Cottura a microonde
Controllo visivo
Le ricette del libro sono state redatte con la massima cura, ma il buon risultato
dipende molto dall’attenzione con cui si prepara il cibo durante la cottura.
Osservare sempre gli alimenti durante la cottura. La funzione microonde dispone di
una luce che si accende automaticamente mentre il forno è acceso affinché sia
possibile vedere all’interno del forno e controllare la cottura degli alimenti.
Osservare le istruzioni fornite nella ricetta riguardo a miscelazione, condimento,
ecc. Se gli alimenti sembrano cotti in modo non omogeneo, adeguare la cottura per
correggere il problema.
Fattori che influiscono sui tempi di cottura a microonde
I tempi di cottura sono influenzati da molti fattori. La temperatura degli ingredienti
usati nella ricetta influenza molto i tempi di cottura. Ad esempio, una torta
realizzata con burro freddo, latte e uova impiega più tempo a cuocere rispetto a
una torta fatta con ingredienti a temperatura ambiente. Tutte le ricette del presente
libro indicano tempi di cottura minimi e massimi. Potrebbe capitare che gli alimenti
non siano cotti secondo il proprio gusto adottando i tempi minimi consigliati quindi
si può scegliere di cucinarli con il tempo massimo, secondo le proprie preferenze.
La filosofia di questo libro è fornire tempi di cottura medi. Gli alimenti cotti
eccessivamente non hanno un buon sapore. Alcune ricette, in particolare quelle per
il pane, i dolci e le creme consigliano di estrarre gli alimenti dal forno quando non
sono ancora completamente cotti. Questo non è un errore. Infatti, questi alimenti
continuano la cottura al di fuori del forno se vengono coperti perché il calore della
parte esterna viene convogliato all’interno. Se l’alimento viene lasciato nel forno
fino a cottura completa, la porzione esterna potrebbe addirittura bruciarsi. Con il
tempo, si acquisisce una sempre maggiore esperienza sia sui tempi di cottura che
di riposo per i vari alimenti.
Densità degli alimenti
Gli alimenti leggeri e porosi come le torte e il pane cuociono più rapidamente di
quelli pesanti e densi come ad es. gli arrosti. Cuocendo a microonde gli alimenti
porosi, fare attenzione che la parte esterna non diventi secca e troppo friabile.
Altezza del cibo
La parte superiore degli alimenti alti, in particolare gli arrosti, cuoce più
rapidamente della parte inferiore. Per questo, è utile girare gli alimenti alti durante
la cottura, anche diverse volte.
Contenuto di umidità negli alimenti
Dato che il calore generato dalle microonde tende a far evaporare l’umidità, gli alimenti
relativamente secchi come gli arrosti ed alcune verdure devono essere bagnati con acqua
prima della cottura oppure coperti per ritenere l’umidità.
Ossa e grasso contenuti negli alimenti
Le ossa conducono il calore e il grasso cuoce più rapidamente della carne. Quando si
cucinano tagli di carne con ossa e grasso fare attenzione che non cuociano in modo non
omogeneo e non eccessivamente.
Quantità di cibo
Il numero di microonde nel forno rimane costante, indipendentemente dalla quantità di cibo
cucinata. Per questo, la quantità di alimenti collocata nel forno è direttamente
proporzionale al tempo di cottura. Ricordarsi di ridurre i tempi di cottura di almeno un
terzo quando la quantità di cibo è ridotta.
Forma degli alimenti
Le microonde penetrano negli alimenti solo per circa 2 cm, la porzione interna degli
alimenti spessi viene cotta perché il calore generato all’esterno penetra all’interno. Solo la
parte esterna dell’alimento viene cucinata dall’energia a microonde, il resto viene cotto per
conduzione. La forma meno adatta per la cottura a microonde è un quadrato spesso. Gli
angoli brucerebbero prima che il centro diventi caldo. Gli alimenti rotondi sottili e con
forma ad anello sono invece molto adatti alla cottura a microonde.
Copertura
Un coperchio mantiene il calore e il vapore che consente di cucinare più rapidamente gli
alimenti. Utilizzare un coperchio o una pellicola per microonde con un angolo ripiegato
all’indietro per evitare che si separi.
Rosolatura
La carne e il pollame cucinati quindici minuti o più risultano leggermente rosolati nel loro
grasso. Gli alimenti cucinati per un tempo più breve possono essere spazzolati con una
salsa come la Worchestershire, la salsa di soia o barbecue per fornire un colore gradevole.
Se si utilizzano quantità minime di queste salse il sapore non ne risulta alterato.
Copertura con carta da forno
La carta da forno evita gli sgocciolamenti e aiuta a mantenere il calore. Tuttavia, poiché è
una copertura meno ermetica di un coperchio o di una pellicola, consente al cibo di
essiccarsi leggermente.
Posizionamento e spaziatura
Gli alimenti come patate al forno, piccole torte e antipasti, cuoceranno più rapidamente se
posizionati nel forno a distanze omogenee, preferibilmente secondo un modello circolare.
Non impilare mai gli alimenti uno sull’altro.