LG MJ3881BF - Manuale (Pagina 29)

29 caRaTTERISTIchE dEgLI aLIMENTI cOTTURa a MIcROONdE
controllo visivo
Le ricette del libro sono state redatte con la massima cura, ma il buon risultato dipende molto dall’attenzione con
cui si prepara il cibo durante la cottura. Osservare sempre gli alimenti durante la cottura. La funzione microonde
dispone di una luce che si accende automaticamente mentre il forno è acceso affinché sia possibile vedere
all’interno del forno e controllare la cottura degli alimenti. Osservare le istruzioni fornite nella ricetta riguardo a
miscelazione, condimento, ecc. Se gli alimenti sembrano cotti in modo non omogeneo, adeguare la cottura per
correggere il problema.
Fattori che influiscono sui tempi di cottura a microonde
I tempi di cottura sono influenzati da molti fattori. La temperatura degli ingredienti usati nella ricetta influenza
molto i tempi di cottura. Ad esempio, una torta realizzata con burro freddo, latte e uova impiega più tempo
a cuocere rispetto a una torta fatta con ingredienti a temperatura ambiente. Tutte le ricette del presente libro
indicano tempi di cottura minimi e massimi. Potrebbe capitare che gli alimenti non siano cotti secondo il proprio
gusto adottando i tempi minimi consigliati quindi si può scegliere di cucinarli con il tempo massimo, secondo le
proprie preferenze. La filosofia di questo libro è fornire tempi di cottura medi. Gli alimenti cotti eccessivamente non
hanno un buon sapore. Alcune ricette, in particolare quelle per il pane, i dolci e le creme consigliano di estrarre gli
alimenti dal forno quando non sono ancora completamente cotti. Questo non è un errore. Infatti, questi alimenti
continuano la cottura al di fuori del forno se vengono coperti perché il calore della parte esterna viene convogliato
all’interno. Se l’alimento viene lasciato nel forno fino a cottura completa, la porzione esterna potrebbe addirittura
bruciarsi. Con il tempo, si acquisisce una sempre maggiore esperienza sia sui tempi di cottura che di riposo per i
vari alimenti.
densità degli alimenti
Gli alimenti leggeri e porosi come le torte e il pane cuociono più rapidamente di quelli pesanti e densi come ad
es. gli arrosti. Cuocendo a microonde gli alimenti porosi, fare attenzione che la parte esterna non diventi secca e
troppo friabile.
altezza del cibo
La parte superiore degli alimenti alti, in particolare gli arrosti, cuoce più rapidamente della parte inferiore. Per
questo, è utile girare gli alimenti alti durante la cottura, anche diverse volte.
contenuto di umidità negli alimenti
Dato che il calore generato dalle microonde tende a far evaporare l’umidità, gli alimenti relativamente secchi come
gli arrosti ed alcune verdure devono essere bagnati con acqua prima della cottura oppure coperti per ritenere
l’umidità.
ossa e grasso contenuti negli alimenti
Le ossa conducono il calore e il grasso cuoce più rapidamente della carne. Quando si cucinano tagli di carne con
ossa e grasso fare attenzione che non cuociano in modo non omogeneo e non eccessivamente.
Quantità di cibo
Il numero di microonde nel forno rimane costante, indipendentemente dalla quantità di cibo cucinata. Per questo,
la quantità di alimenti collocata nel forno è direttamente proporzionale al tempo di cottura. Ricordarsi di ridurre i
tempi di cottura di almeno un terzo quando la quantità di cibo è ridotta.
Forma degli alimenti
Le microonde penetrano negli alimenti solo per circa 2 cm, la porzione interna degli alimenti spessi viene
cotta perché il calore generato all’esterno penetra all’interno. Solo la parte esterna dell’alimento viene cucinata
dall’energia a microonde, il resto viene cotto per conduzione. La forma meno adatta per la cottura a microonde
è un quadrato spesso. Gli angoli brucerebbero prima che il centro diventi caldo. Gli alimenti rotondi sottili e con
forma ad anello sono invece molto adatti alla cottura a microonde.
copertura
Un coperchio mantiene il calore e il vapore che consente di cucinare più rapidamente gli alimenti. Utilizzare un
coperchio o una pellicola per microonde con un angolo ripiegato all’indietro per evitare che si separi
caratterIstIche degLI aLImentI cottUra a mIcroonde